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夫妻肺片的来历

来源 :网络 类别:文化杂谈 浏览量:1062 更新日期:2018-08-31
夫妻肺片是“肺片”中最杰出的,是川菜中一道十分有特色的凉菜,为郭朝华和张田正夫妇抗战时期创始。

郭朝华和张田正两口子长得清清爽爽,打扮得干干净净,刚开始做小生意时夫妻俩走街串巷,提篮叫卖。他们的“肺片”与众不同,不仅选材精,加工细,讲卫生,而且调料也很出色。

两口子把牛肚、牛肉、头皮之类的原材料买回来,晚上就在灯下细细的用刀剖、挑、削、切。由夫妻俩切成的“肺片”,牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如花、牛头皮透明微黄;再加上作料特别齐全(有红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等酱油和鲜嫩的芹菜节等),因此凉拌出来的“肺片”殷红鲜亮,色香味俱全,很受食客喜爱。街头巷尾的人看见夫妻俩提篮挑担而来,都亲切地呼之为“夫妻肺片”。

夫妻肺片

后来,夫妻俩积累了一定的资金,就改走贩为坐地贩,租了安乐寺旁边一间店面,堂而皇之地挂出了“夫妻肺片”的招牌,成为成都最有名的一家“肺片”店。现在“夫妻肺片”已由当初的小吃,演变为川菜中一道十分有特色的凉菜,其特点是清香爽口,不腻不粘,十分提味,佐酒尤佳。

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