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宫保鸡丁的由来

来源 :网络 类别:逸闻趣事大全 浏览量:8212 更新日期:2017-05-06
宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜系中的传统名菜,关于宫保鸡丁的来历,和丁宝桢有很大关系。

丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州,曾任山东巡抚,他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

还有一种说法是丁宝桢在四川时,常微服私访,一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”命之。再有就是丁宝桢到四川后,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。

川菜宫保鸡丁

也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠,左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生、笋丁、木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

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