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蒙古族饮茶习俗

来源 :网络 类别:生活习俗 浏览量:1105 更新日期:2016-07-30
蒙古族有着自己特色的风俗习惯,在日常生活里蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。

“一日三顿饭”是不可少的,以游牧为主的蒙古族人,平日的饮食习惯于“三茶一饭”。每日清晨起来,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝。蒙古族人民喜欢喝热茶,早上一边喝茶,一边吃炒米、奶饼、手扒肉、乳和乳制品一类的点心。早茶后,将其余的咸奶茶放在微火上暖着,以便随需随取。只有到晚上放牧归来,才能吃一餐晚饭晚餐以牛羊肉为主食,为帮助消化,至临睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子,喝茶的次数就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消费量高达8公斤左右,多在15公斤以上。蒙古族人民如此重饮(茶)轻吃(饭),却又身强力壮,这固然与当地牧区气候、劳动条件有关,但还由于咸奶茶的营养丰富,成分齐全,加之蒙古族喝茶时常吃炒米,炸油果等来充饥的缘故。

如有客人到蒙古族人家作客,总会受到敬奶茶的款待。客人来家以后,一定要给端茶,这是欢迎客人的一种礼节。客人坐好以后,主人要站起来,用双手捧着茶碗,向客人敬献。客人也要坐起来,用右手把茶碗接过去,放在桌上.主人接着双手端来一盘奶食,客人用右手接住,倒在左手里,用右手的无名指将鲜奶蘸取少许,向天弹洒,并放在嘴里舔一舔。端茶的时候,女人们一定要衣冠整齐,仅态大方.品尝茶和鲜奶都是蒙古人见面的一种礼节性活动,往往并不是真给客人解渴。

茶碗不能有裂纹,一定要完整无缺,有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的时候,一定要把铜壶或勺子拿在右手里,从里首倒在茶碗里。茶不可倒得太满,也不能只倒一半。用手献茶的时候,手指不能蘸进茶里.可以多少晃荡一下,但不能把茶撒出来。倒茶的时候,壹嘴或勺头要向北向里,不能向南(朝门)向外,因为向里福从里来,向外福朝外流。

给老人或贵客添茶的时候,要把茶碗接过来再添茶,不能让客人把碗拿在手里,由主人来添茶。新熬的茶在未喝之前,不管什么时候,都要首先向天帝、山水土地、火神等分别作为德额吉泼洒,之后才能开始倒茶。每次倒茶,都要按照年龄的大小,从长者开始依次敬茶。茶喝到半碗以后,就要给客人添茶。

锡林郭勒等地,主人先给客人敬一碗茶铲然后把茶壶放到客人面前,让客人随意自倒自饮。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以后,其中一个最长者要端着茶碗,说唱《茶的祝词》。主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道:“扎,愿祝福应验”。把碗里的茶喝完,把勺子从锅里拿出来,就可以上路了。

主人在客人面前放置小几一张,几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后,可根据各人爱好,在茶中添加盐或糖,炒米要放于奶茶中一起饮用,奶豆腐则可蘸白糖吃(此为耐饥食品)。奶茶不可一次喝尽,而要有剩余,可让主人不断添加,以示礼节。喝完最后一碗奶茶后,客人可施礼道谢,主人则要出帐送行,“奶茶敬客”之礼也至此完毕。

蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多为青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是,烹煮时,都要加入牛奶,习惯于“煮茶”,这一点又是相同的。这是由于高原气压低,水的沸点在100℃以内;加工砖茶不同于散茶,质地紧实,用开水冲泡,是很难将茶汁浸出来的缘故。

煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水2-3公斤。至水沸腾时,放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后,掺入牛奶,用量为水的五分之一左右;少顷,按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时,就算把咸奶茶煮好了。

煮咸奶茶的技术性很强,茶汤滋味的好坏,营养成分的多少,与用茶、加水、掺奶,以及加料的次序的先后有很大的关系。如茶叶放迟了,或者加茶和奶的次序颠倒了,茶味就出不来,而煮茶时间过长,又会丧失茶香。蒙古族人民认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相协调,才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此,蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺,大凡姑娘从董事起,做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也要当着亲朋好友的面,显露一下煮茶的本领,要不,就会有缺少家教之嫌。

目前内蒙古西部区的牧民以喝砖茶为主,东部区的牧民以喝红茶为主。砖茶以湖北省赵李庄出的川字青砖茶质量最好,已有百年历史。砖茶在熬的时候,可以单熬或加入其他佐料,主要有以下几种。

奶茶

茶烧开以后,放上奶于.再烧开以后,很快灌到茶壶里。如果动作慢了,茶的颜色就会由白变青。

面茶

把熬好的素茶捞出茶叶皮以后,再倒回锅里,把腰窝油或漫肚油切成碎块洒进去,再加上酪蛋之类,共煮一阵后,把炒熟的白面撒进去,拌匀以后再煮。这种茶白面不能放得太多,否则就会做成稀饭;面放得太少,颜色就发白,变成淡茶,喝起来很不爽口.面茶一般在冬天喝。

蒙古人饮茶,尤其是饮砖茶的习惯究竟起源于何时,现在已经无法确切考证。但是,从砖茶传入蒙古地区,并逐渐在人们生活中占重要地位开始,它便迅速得宠于蒙古族牧民,取得了代货币的资格。

“内地商人深入蒙古腹地经商,大约开始于清朝康熙年间,其兴盛时期则在清末民初对蒙贸易彻底开放以来。”对草原商业历史十分熟悉的霍迎祥说,内地商人携茶、粮食、布匹及其他日杂用品纷至沓来,以交换蒙古地区的各种独特物产。除用米、布直接交换皮毛以外,其余杂物均以砖茶确定价格。

据介绍,砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”就是每箱可装二十四块砖茶,“二四”每箱约价值三十三元(银元),每块重五斤半,值一元二三角。味美而经泡,色红而叶肥,被视为上品,为普通蒙古人所喜爱。其中尤以湖南所产最受欢迎。若用来交换皮毛,可当二元币通用。“三九”茶每块约值六角左右,亦被当作一元币通行。除“二四”、“二七”、“三九”等茶外,尚有一种被称为“千两茶”的“砖茶”。这种茶看似以柳树模型制成,其形状酷似柳干,出售或用以交换时,一般横锯成砧板状。这种茶也曾作为货币流行于蒙古各地。

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